L’esprit Corse à Bordeaux
A Semana Corsa c’est la semaine Corse à Bordeaux. Des rencontres, des dégustations et des chants corses dans le centre ville. Une opération séduction des corses avec une quinzaine de producteurs de l’Ile de Beauté qui viennent à la rencontre du Sud Ouest pour présenter leurs produits et partager leur savoir-faire ancestral ! Un programme riche en dégustations, dîners thématiques et soirées festives ! C’est une deuxième édition pleine d’ambition que nous présente Julien Pandolfi, organisateur de l’événement et propriétaire de deux établissement corses à Bordeaux. Rencontre.
Peux-tu te présenter ?
J’ai 36 ans, je suis originaire de Calenzana en Balagne ou j’ai grandi jusqu’à l’âge de 18 ans avant de voyager, un peu et d’avoir mon premier établissement à Calvi à 23 ans . Aujourd’hui nous habitons Ajaccio où j’ai la chance de partager ma vie avec une femme géniale et très compréhensive , puisque mes activités professionnelles se passent entre la Corse et Bordeaux. Elle m’a surtout offert le plus beau des cadeaux : un petit garçon adorable.
Comment gères-tu ton emploi du temps ?
Je prend plaisir à être avec ma famille et mes amis puisque je passe 1 semaine sur 2 en Corse à sillonner notre ile et nos villages à la rencontre de producteurs et artisans. Notre région déborde de talents qui à mon sens ne sont pas assez mis en avant et reconnus ; à mon petit niveau je m’y emploie dans la région du Sud Ouest.
Depuis quand es-tu installé à Bordeaux professionnellement ?
Depuis 2011. Nous fêterons cette année les 4 ans d’A Cantina et le 1 er anniversaire de la petite sœur , La Table A Cantina.
Présenter la Corse de la plus belle manière.
Là encore on parle de rencontres ; j’ai crée à 23 ans A Cantina à Calvi avec un ami d’enfance , Loic Florek , qui depuis à ouvert un superbe établissement qui s’appelle Casa Maio, depuis j’avais envi de voir ce que pouvait donner ce concept ailleurs , sur le continent , afin de représenter la Corse de la plus belle des manières et de relayer le travail qui est fait chez nous au quotidien par nos vignerons et nos producteurs . J ai alors répondu favorablement aux sollicitations de mon ami Philippe Pauchet , qui est devenu à présent mon associé.
A CANTINA : la Corse Authentique
A Cantina est « La Corse Authentique”, bar à vin tapas au comptoir , cuisine traditionnelle , chants et guitares , celle qu’on aime voir dans nos villages en hiver comme ses endroits , plutôt du soir où l’on aime se réfugier , se réchauffer , entre amis , en famille , dans un décor de bric et de broc avec du mobilier chiné dans une ambiance conviviale et chaleureuse . ( photos et test sur le blog hellolittleword.com).
LA TABLE A CANTINA : la Corse Gastronomique,
Un restaurant plus cosy et intimiste, notre chef Sébastien Sevellec qui a travaillé 17 ans à La Villa à Calvi, Relais et Château, dont on connait l’excellence du lieu est là pour montrer que la gastronomie en corse, tout en s inspirant des traditions et de notre patrimoine culinaire, est capable de créer de se renouveler et de trouver de nouveaux accords, parfois inédits.
Quelle est ta clientèle ?
Ouvert midi et soir nous recevons au cœur du quartier des grands hommes, une clientèle d’affaires au déjeuner et une clientèle de couples, familles et touristes le soir, dans une ambiance plus feutrée.
Parles nous de l’événement que tu organises à partir de demain ?
C’est la 2ème édition d’une rencontre dédiée à la Corse et à son savoir faire. Nous avions réuni en 2013 une bande de copains , des vignerons , des producteurs , des chanteurs venus de toute la Corse , pour passer une semaine ensemble et leur faire découvrir la région , et montrer ce qu’était la Corse à travers quels évènements. On s est rendu compte qu’il y avait un réel engouement pour notre région, on a même du refuser par manque de temps d organiser des soirées et des ateliers culinaires dans des châteaux de renom, des dégustations chez des cavistes ! Au total nous avions reçu une cinquantaine de corses sur la semaine.
Une deuxième édition encore plus ambitieuse.
C’est donc avec beaucoup de spontanéité que des producteurs et vignerons nous ont rejoint cette année pour la 2 ème édition qui débute le 10 novembre. Au delà des soirées thématiques, des dégustations, des échanges corse-sud ouest, tout au long de la semaine et du concert du groupe l’Alba qui se produira dans une église des grands hommes. Lla journée phare sera le marché des producteurs corses à l hôtel Seeko’o 4*.
Nous attendons 2 000 visiteurs.
Un marché exclusivement réservé aux professionnels où nous attendons environ 2 00 visiteurs (chefs, restaurateurs, pâtissiers, cavistes, sommeliers, hôteliers, etc.), qui viendront à la rencontre de nos 20 producteurs et vignerons et déguster leurs produits. Ce sera surtout l’occasion de valoriser notre savoir faire auprès des professionnels de la région pour qui notre patrimoine gastronomique reste encore trop méconnu. Pour la plupart des producteurs se sera leur première visite dans la région bordelaise et si on peut arriver à tisser des passerelles commerciales, nous aurons contribué à notre petite échelle au développement d’entrepreneurs en Corse.
Qui sera aux fourneaux ?
Ange Cananzi, premier chef corse étoilé, nous fera l’immense plaisir de nous rendre visite pour un diner à 4 mains avec notre chef Sébastien Sevellec mais aussi tous les producteurs , vignerons et chanteurs.
Nos partenaires bordelais se sont mobilisés.
Je suis très agréablement surpris, d une part par l’engouement de nombreux producteurs corses et d autres parts par des partenaires bordelais de renom et extrêmement bien implantés et par les institutionnels comme l’office du tourisme , la mairie de bordeaux…
3 mots pour définir la manifestation
Rencontres – Partages – Nutrale.
Tes projets ?
Ouvrir A Cantina à New York !…non non grosse magagne !
En savoir plus
Du 10/11/2015 au 15/11/2015
33000 BORDEAUX
Bordeaux Grands Hommes – Quinconces
asemanacorsa@gmail.com
+33 6 69 11 90 00 ; +33 6 37 01 96 97
Possibilité de restauration sur place
La Fourchette : La Table à Cantina
La Fourchette : A Cantina