la Corse qui bouge et entreprend

Bordeaux se met à l’heure Corse

A Semana Corsa c’est la semaine Corse à Bordeaux. Des rencontres, des dégustations et des chants corses dans le centre ville. Cette année c’est aussi l’occasion de venir fêter les 7 ans d’A Cantina, le repère Corse de cette ville où il fait bon vivre située, depuis peu, à 2h04 de Paris en TGV. Au cœur du Quartier Saint-Pierre, dans le centre historique de Bordeaux, A Cantina vous plonge le temps d’un repas, d’une soirée ou d’un petit moment de partage dans l’ambiance de l’île de beauté. Explication et découverte sur Pari(s) sur la Corse.

A Cantina fête ses 7 ans
A Cantina est née d’une simple idée : Se retrouver dans un espace chaleureux et convivial et boire et manger des produits que l’on aime ! Promouvoir la Corse et ses richesses à travers ce qui rassemble tout le monde : la gastronomie. La carte des tapas dans beaucoup de restaurants est sommaire : charcuterie, fromages, etc. C’est ce constat qui a également conduit à innover en « mini-cuisine » en proposant des tapas de qualité, savoureux et originaux.

Situé dans le quartier Saint-Pierre
A Cantina a ouvert Rue des Bahutiers à Bordeaux il y a 6 ans. Julien, soutenu par son ami Philippe, cherchait à s’implanter sur le continent, dans une grande ville après la réussite du premier établissement né à Calvi en 2003. Une opportunité les a conduit dans cette rue au cœur du quartier très animé de Saint-Pierre.

La réserve, la pièce où les grands-mères conservent les provisions
A Cantina veut dire « la réserve », la pièce de la maison où les grands-mères conservent les provisions. Une pièce que Julien Pandolfi, le fondateur, affectionnait quand il était petit !

Julien un amoureux de la Corse et des voyages
Julien a toujours aimé voyager ! Ce sont ses nombreuses rencontres aux quatre coins de la Corse, mais aussi en Amérique du sud et ailleurs qui ont façonné A Cantina. Une influence sur le choix de la déco, des cartes, des vins, mais aussi une manière différente d’appréhender la gastronomie et la restauration. Le moment passé dans un restaurant ne pouvant pas se passer d’un ensemble d’éléments essentiels, dont l’ambiance, mais aussi et surtout d’un certain état d’esprit, sans oublier bien évidemment l’essentiel, de bons produits.

A Cantina a conservé son âme et son esprit depuis le début
A Cantina a conservé son âme et son esprit depuis le début. La décoration faite de bric et de broc en témoigne. Différents chefs de cuisine se sont succédés. Tous ne sont pas Corses, pour autant ils ont tous l’amour du produit et l’envie de faire découvrir les saveurs de l’île. La principale évolution a été l’ouverture en 2015 de la Brasserie A Cantina, dans le quartier des Grands Hommes à Bordeaux : un autre concept, pas de tapas et un service midi et soir.

Un lieu, une équipe, une ambiance
En 7 ans, bien-sûr ! L’équipe d’A Cantina garde ses noyaux, de près ou de loin, mais en service on ne peut éviter le turn-over de la restauration. Aujourd’hui notre chef Jean Chalut Natal dirige avec brio les deux restaurants. En salle, Didier, directeur, est fidèle depuis 2013. Garry en salle s’entoure de serveurs qui ont tous un intérêt pour la Corse et l’envie de faire voyager. Dume et Loup nous rejoignent cette année pour l’hiver : un peu plus de Corse à Bordeaux !

Une clientèle très diverse 
Nous avons une clientèle très diverse : des jeunes et des moins jeunes, aisés ou non… Le dénominateur commun de nos clients reste l’envie de voyager, de bien manger et de passer un bon moment. Nous avons également de plus en plus de groupes, de séminaires, etc. C’est une clientèle que l’on aborde avec plaisir en leur faisant des sélections chaque fois différentes et en s’adaptant à leurs besoins.

Nous travaillons avec des producteurs Corses depuis nos débuts
Nous travaillons avec les producteurs Corses depuis nos débuts. La liste est longue partant de Félix Torre à Zilia, Jacques Abatucci pour ne citer qu’eux, et plus d’une cinquantaine de domaines viticoles représentant l’ensemble des 9 appellations de Corse.

Jusqu’à 150 couverts le soir 
A Cantina (rue des bahutiers, dont nous parlons ici), nous ne sommes pas ouverts le midi. Le soir nous pouvons servir jusqu’à 150 couverts en tapas, même si l’estimation est difficile sur ce format. Au restaurant, à l’étage, on peut monter jusqu’à 80 couverts…

Combien de personnes y travaillent ?
L’équipe d’A Cantina compte environ 5 serveurs en salle, 1 chef de cuisine, 3 commis, 1 plongeu

Le style, l’esprit de A Cantina en 3 mots, une phrase ? 
CI CAMPEMU, ON SE REGALE !!!

Des projets ?
Oui bien sur …toujours , sans projet on s’ennuie vite !

En savoir plus
Facebook – A Cantina
Contact – contacts.acantina@gmail.com
Article – L’esprit Corse à Bordeaux

A Cantina Comptoir et Brasserie Corse vous plongent le temps d’un repas, d’une soirée ou d’un petit moment de partage dans l’ambiance de l’île. Au cœur du Quartier Saint-Pierre, dans le centre historique de Bordeaux, A Cantina – Comptoir Corse vous accueille du mardi au dimanche soir à partir de 18h30…lire la suite sur la page Facebook d’A Cantina.