Les fromages corses
Le fromage corse fait parti du patrimoine de l’île et des ses habitants, une terre où les bergers font des merveilles. Et même si les techniques de fabrication du fromage évoluent, les règles de vie de ces hommes et femmes sont régies de la même façon depuis des décennies et contribuent à la qualité du fromage Corse issu de leur métier. Un savant mélange entre modernité et tradition qui participe à la renommée de la gastronomie insulaire.
La gastronomie tient une place de premier ordre en Corse.
Riche par son patrimoine, la Corse est également connue pour sa gastronomie où l’élevage et l’agriculture traditionnels fournissent, au fil des saisons, le principal de la production agro-alimentaire insulaire qui fait la réputation de la Corse. Ici l’authenticité des productions du terroir s’associe à la qualité de l’élaboration des produits. Vins, confitures, fruits et légumes font le bonheur de jeunes entrepreneurs qui associent les techniques modernes aux traditions d’un savoir-faire légué par leurs ancêtres.
Le respect du savoir faire traditionnel.
Ce savoir-faire perdure grâce à l’exigence d’hommes et de femmes qui produisent des produits de qualité. Mais dans un contexte de production de plus en plus complexe les producteurs ont décidé de s’organiser pour mieux envisager collectivement leur avenir. C’est par exemple cas de 140 producteurs qui forment l’association Casgiucasanu qui ainsi renforcent les liens entre les bergers pour mieux se défendre et améliorer leurs conditions de travail, pérennisent et développent la production fermière en informant les consommateurs de leurs spécificités et valorisent collectivement la qualité des produits par l’obtention d’un signe officiel de qualité. Découvrez la liste des producteurs sur casgiucasanu.fr/producteurs.
Le Brocciu, la star des fromages corses.
Le Brocciu est un fromage qu’on ne présente plus ! D’appellation AOC depuis 1998, il est produit de novembre à juin. En dehors de cette période c’est de la Brousse que vous dégusterez. Le Brocciu est un fromage à base de lait de brebis et de petit lait chauffé. Ce petit lait est le liquide que l’on récupère lors de l’égouttage des fromages. Il peut être consommé frais, passu ou seccu. Il se mélange parfaitement dans les omelettes, gâteaux, pâtisseries, lasagnes, beignets. On vous recommande les recettes de l’omelette au brocciu et des cannelloni au brucciu…un pur régal !
Il n’y a pas que le Brocciu dans la vie…des corses !l
Les fromages corses sont classés en cinq catégories qui tiennent leur nom de leur aire de production (Bastelica, Calenzana, le Niolu, Sartène et le Vènacu). La liste est longue est alléchante. Des formages a découvrir sur le site androuet.com, maitre fromager depuis 1909, qui référence plus de 23 fromages corses.
* A Casinca – fromage Corse
* A Filetta
* Bastelica
* Bleu de Corse – fromage Corse
* Brebis de Santa Maria Siché
* Brin d’Amour – fromage Corse
* Brocciu Corse
* Calcatoggio
* Canestrelli – fromage Corse
* Chèvre d’Isolaccio
* Corsica – fromage Corse
* Fiumorbu
* Fleur du Maquis
* Pôt Corse
* Niolo
* Ricotta aux galets – fromage Corse
* Rustinu
* Sarteno
* Tomme de brebis Corse
* Tomme de chèvre de Piaggiola
* U Bel Fiuritu – fromage Corse
* U Pecurinu
* Venaco – fromage Corse
La foire du fromage de Venacu.
L’histoire est celle d’un groupe d’amis de la région du Venacais qui souhaitaient défendre l’activité pastorale et favoriser la valorisation des fromages fermiers de l’île. Pour cela ils décident de créer l’association « A Fiera di U Casgiu ». Une initiative bénévole qui est devenue un évènement majeur de la région. Elle se concrétise chaque année par l’organisation de la foire du fromage, au mois de mai, au plus fort de la production fromagère. Elle se déroule dans le village de Venaco et accueille pas moins d’une centaine d’exposants venus de toute la Corse. Un événement qui récompense chaque année les meilleurs fromage de Corse.
En savoir plus
Crédit photo – image à la une – fermedeminora.fr
Focus sur 3 fromages corses – www.cuisinez-corse.com
Association casgiusanu – casgiucasanu.fr