La châtaigne corse
Epicerie Fine, c’est la rencontre entre un chef étoilé, reconnu et estimé dans le monde entier, Guy Martin, et l’un des produits phare de notre gastronomie et de notre terroir français. De cette rencontre jaillira des saveurs et des combinaisons parfaites, le chef parvenant à sublimer un produit d’exception, tout en révélant ses secrets de fabrication et des techniques pour l’utiliser au quotidien. Grâce à cette émisison, vous découvrez l’histoire d’un produit, ses caractéristiques uniques, ses saveurs et son parcours jusqu’aux plus grandes tables ou jusqu’à votre assiette.
L’arbre à pain de la Corse
Guy Martin s’est rendu en Castagniccia pour s’intéresser à ce qui a fait sa réputation : la châtaigne. Ici, quelques 200 exploitations familiales continuent de récolter le fruit des châtaigniers. Cet arbre, longtemps appelé l’arbre à pain produit l’un des aliments emblématique de la Corse.
Un produit qui permit de lutter contre la malnutrition
Après avoir été un des produits agricoles qui permit de lutter contre la malnutrition, la farine de châtaigne resta un mets paysan jusqu’au début du 20ème siècle. Chaque jour, elle était consommée dans les villages sous forme de bouillies, de crêpes ou de pain. Les châtaignes, transformées en farine, se substituaient à celles des céréales. Elles permettaient, en temps de disette, d’assurer la base de l’alimentation de la population rurale. On parlait également de civilisation de la châtaigne. De la poutre des chambres, au fauteuil en passant par les portes des maisons, le bois de châtaigne était utilisé pour tout. Agé pour certains de plus de 500 ans ils sont la mémoire de tout une région.
Aujourd’hui recherchée pour ses atouts nutritionnels
Actuellement, la farine de châtaigne, exempte de gluten, est recherchée pour ses atouts nutritionnels. Elle contient des protéines, des acides aminés essentiels, des fibres tout en ayant une faible quantité de matière grasse. Elle sert également dans la production de produits cosmétiques et dans la fabrication de la célèbre bière Pietra. Mais attention car l’attaque du cynips est l’ennemi numéro un du châtaignier en Corse. Depuis 2010, le coléoptère infeste progressivement l’ensemble des châtaigneraies de l’île. Le cynips pond au printemps dans le bourgeon ou sur la nervure principale de la feuille, empêchant le fruit de se développer. Cet insecte n’est pas mortel pour l’arbre, mais il engendre un affaiblissement général se traduisant pas une chute de la production. Une campagne de prévention et de lutte contre cet insecte a été mis en place sur toute l’île pour préserver cette richesse exceptionnelle.
Guy Martin est parti à la rencontre d’habitants de cette région atypique qui est le coeur de la Corse. Découvrez en 3 minutes son initiative et ses premières impressions. Une émission à voir dans son intégralité en allant sur le site de la société Films Documentaires.