Anatra conserverie moderne
Christophe et Aurélie sont deux artistes corses. Comme de nombreux groupes légendaires c’est dans leur garage qu’ils font leurs gammes ! Leur tournée a débuté il y a 2 ans dans les hôtels, les restaurants et les épiceries de Corse. Réunis autour d’une passion commune, ils nous ont contacté pour nous faire découvrir les coulisses de leur métier ! Direction ANATRA conserverie moderne à Furiani. Car de passion, il s’agit de la gastronomie. Nos 2 rockeurs de l’entrepreneuriat ont créé une gamme de produits faite de matières 1ers d’agriculteurs locaux. Des confitures au goût unique qui suivent le fil des saisons. Rencontre sur Pari(s) sur la Corse.
Pouvez-vous vous présenter ?
Aurélie et Christophe, créateurs associés de la marque ANATRA conserverie moderne, agitateurs de curiosités !
Votre rapport avec la Corse ?
Un rapport paradoxal au temps inhérent à la condition d’insulaire. Foncièrement attachés.
Comment est née l’idée ?
D’une passion commune pour la gastronomie !
Aurélie : Grace à Christophe j’ai découvert les coulisses et l’exigence des métiers de bouches, en particulier celui de la restauration haut de gamme. Comme beaucoup de mes congénères (étudiants) de l’époque, j’ai travaillé en restauration pendant mes études. J’y ai découvert un univers passionnant surtout au coté de Christophe qui tenait à l’époque le restaurant Le Grain de Sel à Bastia. J’ai aussi toujours affectionné passer du temps sur les marchés à découvrir les produits de saisons. L’idée d’ouvrir une épicerie ou un petit commerce alimentaire trotte dans ma tête depuis longtemps ! Pour l’anecdote il m’est arrivé de sécher des cours de la faculté pour arpenter le marché d’Aix et de lézarder en terrasse accompagnée de ma colocataire ! Nous étions attirés par le gout des choses simples e par la bonne pitance !!
Christophe : Nous aimons tous les deux la gastronomie et avons eu l’envie de faire voyager les gens à travers les produits que nous transformons. Riche de nos expériences et de notre passion pour les bonnes choses, notre réflexion commune nous a conduit à créer des produits transformés par mes soins à déguster à son domicile.
Nous avons créé ANATRA conserverie moderne
Des produits hauts de gamme portés par une marque identitaire aux promesses fortes. Nous favorisons le travail en circuits courts en privilégiant des matières premières de qualités produites par des agriculteurs locaux. Notre souhait est de faire un produit artisanal régional haut de gamme qui se décline en quatre collections annuelles pour suivre la saisonnalité de nos matières 1ers insulaires.
3 mots pour définir ANATRA ?
Aurélie : « Less is More »
Christophe : « Rock and Roll »
Votre plus grande satisfaction ?
Aurélie : Répondre à un paradoxe en transformant un produit bien ordinaire en une chose peu commune ! Christophe : Avoir commencé comme les plus grands groupes de Rock, The Beatles, The Pogues, The Saturnians…dans un garage !!
Anatra en quelques chiffres ?
4 pieds dans 2 paires de baskets
2 tabliers de couleurs.
1 répertoire de saveurs insulaires élaboré à un rythme de rockeur.
1 temps de travail de 7/7, 24H24.
1 clientèle Corse-Continent
1 exigence de travail constante
2 caractères…
Des produits à forte identité insulaire
ANATRA Conserverie Moderne a été créé il y a deux ans. Notre gamme de produits se compose exclusivement de confitures que nous proposons au fil des saisons. Mais déjà dans la perspective du développement de notre activité nous allons proposer dès le printemps prochain, une gamme végétale ! Elle sera salée et se composera de pesto, de soupe, de sauce tomate et de tatinables de type apéritif. Avec comme toujours des produits insulaires ayant des saveurs et une qualité exceptionnelles.
Vous travaillez uniquement des produits de saison ?
L’élaboration de nos produits suit le cours des saisons. C’est pour cela que nous avons décidé d’établir une gamme segmentée en 4 saisons formant nos 4 collections. C’est à la fois un clin d’œil fait à la haute couture et un véritable engagement de notre part à suivre la saisonnalité des produits issus de l’agriculture insulaire.
Quels parfums proposez-vous ?
Nos collections de produits renferment des parfums incontournables et indémodables. Elles laissent aussi la place à des associations de saveurs plus surprenantes et créatives.
Qui sont vos fournisseurs ?
Nous faisons le choix d’une sélection attentive de nos matières 1ers. Nos fruits proviennent de l’agriculture BIO ou de l’agriculture raisonnée. ANATRA débute toute juste. C’est pourquoi nous n’avons pas encore le label BIO ni le label Ecocert. Pour le moment ce n’est pas indispensable car nous travaillons en toute confiance avec nos fournisseurs et nos agriculteurs partenaires. Nous parvenons à mettre en place une communication éthique qui rassure sur la provenance de nos fruits.
Où sont leurs exploitations ?
Les producteurs avec qui nous travaillons, travaillent aux 4 coins de la Corse : Cap Corse, Balagne, Alta Rocca, Castagniccia …
Quels fruits leur achetez-vous ?
Au fil des saisons, ils nous proposent leurs récoltes :
– La Fraise de Querciolo
– Le Cédrat du cap Corse à Baretalli
– La Mandarine BIO de Linguizetta.
– La Bergamote d’Anne Lise.
– La Clémentine BIO de Linguizetta
– La Pêche, Nectarine de Vescovato
– La Figue de Ghisonaccia
– La Framboise d’Antisanti
– L’Oignon de Sisco
Nous aimons rompre la monotonie des parfums classiques
Il nous arrive souvent de rompre la monotonie de certains parfums classiques en y ajoutant des essences ou des épices insulaires. Par exemple la nepita (marjolaine sauvage), l’immortelle, la lavande Stoechas (piumbone) ou le safran Corse. Au final et selon la période,nous sommes capables de proposer des saveurs nouvelles et surprenantes comme :
– Abricot de Vescovato piumbone.
– Poire safran de Corse
– Fraise de Querciolo, nepita.
Vous utilisez des produits d’autres régions ?
Bien sur ! Afin de ne pas s’enfermer dans une dictature régionaliste qui mettrait un frein à notre créativité, il nous arrive d’élaborer différentes confitures avec une base de fruits ou de légumes insulaires et des épices en provenance de différentes régions du globe. Par exemple le Macis, poivre de Sichuan, la vanille de Guadeloupe…
Quel est votre réseau de distribution ?
Dans le réseau des épiceries fines en Corse et sur le continent. Nous collaborons avec des hôtels et des restaurants référencés dans le guide Michelin. Cela nous permet d’élaborer différentes confitures pour leur chariots de fromage ou les buffets de petit déjeuner.
Des collaborations culinéraires sources de créativité
En tant qu’ancien Chef de Cuisine je ne me lasse pas des collaborations culinaires. Elles sont pour moi sources de créativité et nous permettent de créer une vrai identité à la marque ANATRA conserverie moderne. Nous sommes résolument tournés sur la créativité des saveurs. Un exemple ? Elaborer une confiture pour un créateur de Pizza. Le test est très concluant !
Les rêves les plus fous pour ANATRA conserverie moderne ?
Aurélie : Devenir le fournisseur officiel de confiture de la NASA avec les mentions sur l’étiquette : « A déguster dans l’espace sans modération » et « se conserve en apesanteur après ouverture ». Christophe : Déguster une confiture de fraise dans un Yellow Submarine, en chantant Octopus’s Garden accompagné de 4 mecs qui ont révolutionné le monde !
En savoir plus
Facebook : Anatra conserverie Moderne
Twitter : @ConserveAnatra
Tel : 06 23 41 10 66
ANATRA conserverie Moderne a été récompensé aux Talents Gourmands 2015.
