Paoli Gourmet
Paoli Gourmet est une exploitation agricole familiale, au coeur du Maquis Corse, dans le Nebbiu. C’est là que Didier et Armelle produisent et transforment, au naturel et à l’échelle locale, les produits qu’ils aiment avec passion et respect. Une fabrication artisanale, une qualité authentique et un couple d’entrepreneurs que nous vous présentons sur Pari(s) sur la Corse.
Pouvez-vous vous présenter ?
Après avoir suivi un cursus classique dans la finance et l’entreprise, à Paris, en Asie et aux Etats Unis, je suis revenu m’installer en Corse. C’est là que j’ai réussi à exprimer mon amour du goût et mon envie de création.
La Corse c’est…
La Corse est la terre de mon enfance et de mes ancêtres, le port d’attache de ma vie, une île ouverte sur l’extérieur, carrefour de civilisations et terre de traditions.
Comment est née l’idée de créer Paoli Gourmet ?
Artisan Glacier depuis 2001, j’ai créé Paoli Gourmet en 2007, quand je suis devenu exploitant agricole afin de regrouper sous le nom de mes ancêtres, l’ensemble des productions de l’exploitation.
Pourquoi ce nom ?
C’est un hommage au nom de ma famille, il exprime notre volonté de mettre en valeur, par le goût, les produits de notre île.
Quel est votre parcours ?
J’ai passé mon enfance et obtenu mon bac en Corse. Je suis diplômé d’une école supérieure de commerce, avec spécialisation en finance internationale à Paris, Berkeley, Chine, et Japon. J’ai eu différents postes de direction en France et aux Etats Unis de 1988 à 2000 et ai décidé de revenir en Corse pour être artisan glacier depuis 2001 et exploitant agricole depuis 2007, avec ma compagne Armelle
Où se trouve votre exploitation ?
A Oletta, dans le Nebbiu. Nous produisons et transformons miel, fruits et plantes aromatiques. J’y travaille avec Armelle ma compagne.
Quels produits préparez-vous ?
Je produis des crèmes glacées et des sorbets. Armelle fabrique les confitures et des préparations aromatiques.
Confitures, sorbets, aromates…
Nos confitures sont faites avec grand soin dans notre atelier, en petits chaudrons, dans la tradition confiturière. Chaque fruit est travaillé à la main, sélectionné et traité individuellement et la mise en pot se fait à la louche de façon à obtenir des confitures très différentes et plus savoureuses que celles travaillées de façon plus mécanique. Nos glaces sont produites avec le même souci de qualité et de respect du produit. Nos crèmes glacées sont les seules à utiliser exclusivement du lait frais de vaches corses, élevées en plein air, dans une ferme permacole « les Beurrières du Nebbiu ». Nos sorbets sont composés uniquement de fruits, sucre et pectine de fruit, sans arôme ni colorant. Ils sont les plus riches en fruit, dans la région, avec un maximum de 80% de fruit. Nos aromates sont exclusivement des aromates sauvages cueillis sur notre exploitation. Nous apportons un grand soin à chaque étape: sélection, cueillette, séchage et conditionnement.
Paoli Gourmet en une phrase ?
Passion du goût et du partage, respect de la nature et amour du travail.
Qui sont vos clients ?
Des glaciers et restaurateurs, des épiceries fines, de la vente directe sur des marchés et foires de producteurs et par le biais de notre site internet.
Où trouve t-on vos produits ?
Glaces et sorbets en Haute Corse (Bastia, Calvi, Corte, Saint Florent…) et les confitures et aromates en Corse et à Paris.
Comment vous faites-vous connaitre ?
En communiquant via les réseaux sociaux, lors de mini reportages dans les médias (RCFM, France 3 Corse ViaStella), en participant à des événements comme les marchés, foires, salons de l’agriculture à Paris, salon du chocolat de Bastia, rencontres des Chefs à Porto Vecchio et surtout par le bouche à oreille.
Votre actualité ?
Un partenariat avec les Beurrières du Nebbiu pour produire les seules glaces au lait frais de vache de Corse. Et une intronisation à l’Ordre Culinaire International et Prix spécial du Jury au Salon du Chocolat de Bastia 2016.
Des projets ?
Le développement de nos gammes en synergie avec d’autres producteurs de Corse aux productions complémentaires des nôtres (glace au safran, glace au lait de chèvre…). La création de nouveaux produits dans notre gamme d’aromates et de nouveaux parfums pour nos confitures et le développement de la distribution des confitures et aromates en épiceries fines, en Corse et sur le continent.
En savoir plus
Site – Paoli Gourmet
Facebook – Paoli Gourmet
Contact – paoligourmet@gmail.com