la Corse qui bouge et entreprend

Romain Mariani – Un chef Corse en vogue

Fraichement arrivé à Paris, le jeune chef Romain Mariani a accepté de rencontrer Pari(s) Sur la Corse pour raconter son parcours, parler de son actualité, de ses projets et avant tout de sa passion : la pâtisserie.

Romain MarianiUn passionné de gastronomie.
Romain Mariani, ancien chef des cuisines de l’Hôtel les Roches Rouges de Piana en Corse du sud, et travaillant désormais avec le célèbre glacier Pierre Geronimi à Paris, est réellement passionné lorsqu’il parle de son métier. Cette passion se retrouve dans son premier ouvrage, « Les desserts de Romain Mariani », publié aux Editions Clémentine fin 2016.

Un parcours bâti au gré des rencontres et des voyages.
Romain s’est intéressé à la cuisine dès son plus jeune âge. S’il avait plutôt tendance à fuir les bancs de l’école étant jeune, il a rapidement développé un vif intérêt pour la cuisine. C’est un choix qu’il a d’abord dû défendre auprès de ses proches, qui étaient au départ un peu réticents à l’idée de le voir se lancer dans cette voie. Il lui a donc fallu faire preuve de persévérance très tôt.

desserts de romain marianiIl débute à Cala Rossa à 20 ans.
Après un BEP-CAP cuisine, son évolution professionnelle se construit au gré d’aventures et de rencontres déterminantes. Il débute à Cala Rossa à 20 ans, d’abord pour un stage puis comme commis de cuisine. Ensuite, il diversifie ses expériences : du Belvédère à Porto-Vecchio, au Benedettu, en passant par une première place de chef sur un bateau de croisière. Toutes ces expériences lui permettent de progresser en pâtisserie, spécialité qu’il approfondit en observant d’autres chefs ou en apprenant des techniques grâce à des livres ou des vidéos sur Internet.

Il prend les commandes des cuisines des Roches Rouges en Corse.  
Romain Mariani a aussi beaucoup voyagé ; en Suisse, à Londres, ou encore à Tahiti. Fort de toutes ces aventures enrichissantes, il choisit ensuite de revenir en Corse pour prendre les commandes des cuisines d’un hôtel mythique. Une expérience déterminante car c’est dans les cuisines des Roches Rouges, hôtel surplombant les calanches de Piana, dirigé d’une main de maître par Mady Dalakupeyan, que  Romain s’installe pour plusieurs années. Dans ce décor féérique, il travaille sans relâche pour élaborer la carte du restaurant et proposer avec son équipe une cuisine de très grande qualité.

les roches rouges

Les desserts de Romain Mariani.
Dans ce contexte, son projet de livre sur les desserts voit le jour. L’année dernière, sous les recommandations de Pascal Cayeux, les éditions Clémentine proposent une collaboration à Romain Mariani, qui s’était fait remarquer par son talent et l’exposition de ses réalisations culinaires sur les réseaux sociaux. Le concept du livre est simple : il propose 40 recettes de desserts, qui constituent un recueil de classiques revisités ou de recettes corses, simples à réaliser ou parfois plus corsées ! Romain dévoile notamment dans son livre les subtilités de la gestion des températures, élément clé, selon lui, de la réussite d’un dessert. Fiadone, riz au lait à la myrte, flan au caramel, fondant au chocolat…bref, incontestablement un basique à posséder dans sa cuisine !

romain mariani L’aventure parisienne.
Depuis quelques mois, Romain s’est lancé dans une autre aventure. En effet, il épaule désormais Pierre Geronimi depuis l’ouverture de sa nouvelle adresse parisienne. Son activité consiste à élaborer, en plus de délicieuses pâtisseries, une carte simple mais de qualité, et à proposer notamment un plat du jour systématiquement accompagné d’une glace salée. Ce concept original et subtil né à Sagone connait déjà un franc succès dans le 6ème arrondissement de Paris !

Un chef talentueux à suivre…
Romain Mariani a de nombreux projets, à commencer par l’écriture d’un nouveau livre de recettes d’ici la fin de l’année. Il rêve également d’avoir un jour sa propre adresse, en corse ou ailleurs. Affaire à suivre pour ce talentueux chef au futur prometteur… Pari(s) sur la corse vous tiendra bien évidemment au courant !

romain mariani dessert

En savoir plus
Facebook – Romain Mariani
Edition Clémentine – Les Desserts de Romain Mariani
Article réalisé par Pauline Biaggi